首(🎿)(shǒu )先,榴莲的香(xiāng )味(wèi )源于(yú )其所含的挥(huī )发(fā )性化学物质。研(yá(🏟)n )究表明(mí(🦈)ng ),榴莲中的(❣)挥发性硫化物和酮类物质是其香味(wèi )的主要(yào )组成部分。这些物质在榴莲的凋零和(🌕)成熟过(guò )程中逐渐释放(😟)出(chū )来,形成了特(tè )有的香味。然而(ér ),这种特殊的气(qì )味会引起人们的喜恶不一,一部分人会由(yóu )于(yú )其浓(nóng )重的气味而感到不(🧦)适(shì ),甚至产生(shēng )呕吐感。
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