首先,我(🎉)们来了解(jiě )一下油脂的基(🚚)本性(xìng )质。油脂是(🏙)由脂肪酸和甘油组(zǔ )成的化合物,通(tōng )常是固(gù )态或(🌽)半固态。不(bú )同(tóng )的油脂来源和加工方式决定了其在(zài )烹饪和食品(🗼)加(🆖)工中的特(tè )性。例如,植物油一(🤐)般富含不饱和脂肪酸(🐿)(suān ),容(róng )易氧化变质,而动物脂肪中则(zé )富含(hán )饱(🌠)和脂肪酸,具有(yǒu )较高的(de )熔点(diǎn )。此外,油(⛎)脂的(de )口感、颜色和香(xiāng )气也会受到(🛴)(dào )加工方法的(de )影(yǐng )响。
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