然(🕓)而，尽(🎈)管(guǎ(👨)n )泡菜(cài )有诸多优(yōu )点，但制作过程中也存在(zài )一(🕋)些挑战(🚇)(zhàn )和(hé )难点。首(shǒu )先，控制发酵过程需要一定的经验和技巧(qiǎo )，因为过长(zhǎng )或(huò )者过短的时(🕞)间(jiān )都会影响(xiǎng )最(zuì )终的味道和质量。其(qí )次，泡菜的(de )储存(🌬)和保质期也(❣)(yě )是制(zhì )作过程(chéng )中需要考(kǎo )虑的问题(tí )。如(rú )果保存(cún )不当，泡菜容易(yì )变(biàn )质、(🕚)发霉或者产生(shēng )异味。因此，制作泡菜(cài )需要严格(gé )的卫生标准和合理的保(bǎo )鲜(xiān )措施。

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