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剧情介绍
然而，要理解发酵的味学，还需要注意发酵产物对食品风(fēng )味的影响。很多食物(wù )的(🖥)风味和口感(gǎn )都与发酵产物(🔊)(wù )紧密相关。食(shí )材中的物质通过微(🛁)生(shē(😉)ng )物的(de )作用转化(huà )为酸、醇、酯、醛等化(huà )合物，赋予了食物(🃏)丰富(fù )的风(fēng )味(wèi )特征。例如，葡(pú )萄酒中的乙醇和酯类化合物，赋予(yǔ )了(le )其独特的(de )香气(qì )和口感；奶酪(lào )中(zhōng )的乳酸和氨基(jī )酸(🕊)，决定了奶酪的酸味和丰富的风(fēng )味。
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