然而(é(🤷)r )，要理解发酵的(de )味(wèi )学，还需(xū )要注意发酵(jiào )产物对食品(pǐn )风味的(de )影响。很(hěn )多(duō )食物的(🕯)(de )风味和口(kǒu )感都与发酵产物(🕺)紧密相(🚠)关。食材(cái )中的物质通(tōng )过微生物的作用转化(🐪)为酸(suān )、醇(chún )、酯、醛等化合物，赋予(yǔ )了食物丰富的风味特(tè )征(zhēng )。例如，葡萄酒中的乙醇(chún )和酯类(lèi )化(huà )合物，赋予(yǔ )了其独特(🤷)的香(💠)气(qì )和口(💘)感(gǎn )；奶(🚸)酪中的乳酸(suān )和氨基酸(🔭)(suān )，决(jué )定了奶酪(lào )的酸味和丰富的风味。

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