除鱼(yú )外(wài ),蔬(🥘)菜(🎑)(cài )也(🚑)是年夜饭上不可或缺的(de )一部分。这些看似普(pǔ )通的蔬菜,却(què )需要通过烹饪(🤗)(rèn )技巧来发(fā )挥它们(men )的最佳(jiā )口感和味道。例(lì )如,爆炒时需要(👏)快速高温(wēn )炒制(✉),使其保持脆嫩的口感,而凉拌时则需(xū )要用凉开水过一(yī )下,保持蔬菜的鲜(📲)(xiān )嫩。
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