剧情介绍
与微(wēi )生(shēng )物代谢相关的是发(fā )酵产物(👾)的形成。发酵(jiào )过程中的物质(zhì )转化(🙎)使(shǐ )得原(🏼)料食(shí )材中的(🔤)成分得到改变，从而产生新的化合物。这些新化合(hé )物不(🏳)仅(jǐn )能改变食物的口感和风(⬇)味(wèi )，还能(néng )提(tí )高食材的储存(🗓)稳定性。比如(rú )，发酵豆酱中的酶解产物 - 氨(ān )基酸和低聚肽，不仅增加了豆酱(jiàng )的鲜(xiān )味，也提高了其保质(zhì )期(qī )。此外，发酵(jiào )还(hái )能(🚏)使一些原本具(jù )有毒(dú )性的物(wù )质转变成无害或低毒的形态，保证食品的安全(quán )。
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