剧情介绍
与微生(🔅)物代谢相关的是发酵产物的形成。发酵过程中的物质(zhì )转化使得原料(🏣)(liào )食材中的成分得到改变，从而产生(shēng )新的(de )化合物。这些(xiē )新化合物(wù )不(bú )仅(jǐn )能改变食(shí )物的口感和风味，还能提高食材(cái )的储(👩)存稳(wěn )定性(xì(📏)ng )。比如，发酵豆酱(jiàng )中的酶解(🧒)产物 - 氨基酸(suān )和低聚肽，不(bú )仅增加了豆酱的鲜(⛰)味，也提(tí(👙) )高了其保(bǎ(🐖)o )质期。此外，发酵还能使一些原本具(jù )有毒性的(de )物质转变(🤝)成无害(hài )或(huò )低(🐁)(dī )毒的(de )形(🔃)态，保证食品的(de )安全。
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